Ibiza: Top-Restaurant Estragón öffnet wieder. Zwei Jahre war das erste Sterne-Lokal der Insel geschlossen.
Nun startet Küchenchef Álvaro Sanz nach einer kreativen Auszeit wieder durch. Am 29. Mai 2026 beginnt er eine neue Etappe. Und zwar unter dem Dach des noblen Fünf-Sterne-Hotel Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa in Santa Eulària.
Ibiza: Top-Restaurant Estragón öffnet wieder
Álvaro Sanz, 1983 in Madrid geboren, ist ein Spitzenkoch, der das Kunststück vollbringt, aus einfachen, lokalen Zutaten Großartiges auf den Tisch zu zaubern. Er selbst nämlich versteht sich als „Botschafter der Erde, die ihn umgibt“ und bringt sozusagen die Region auf den Teller.
Wobei er sein Augenmerk insbesondere auf einheimische Pflanzen legt. Und die baut er zum allergrößten Teil eigenhändig in seinem eigenen Garten an. Selbst ist der Mann! Oder das Team. Fisch sowie Meeresfrüchte stammen aus lokalem Fang, das Fleisch kommt von den Balearen.
Zwei Degustations-Menüs für 175 und 220 Euro
Zwei Degustations-Menüs bietet er ab dem 29. Mai 2026 im neuen Ambiente an. Sie heißen „Semillas“ (Samen) mit neun Gängen bzw. Schritten, und Raíces (Wurzeln) mit 14 Gängen . Allerdings haben diese auch ihren Preis. Sie schlagen mit 175 bzw. 220 Euro zu Buche.
Mit Weinbegleitung kommen dann nochmal 130 Euro (für sechs Weine) oder 180 Euro (für zehn Weine) hinzu.
Tintenfisch, Muräne, Gepökeltes
Was es so gibt? Tintenfisch mit Algen, Bullit de Peix nach guter, alter Seemanns-Tradition, Kalbfleisch, Gepökeltes und Eingelegtes.
Auch Muräne ist Teil eines Menüs. Handgemachter Käse mit Nüssen und Feigen ist ebenso mit von der Partie wie süße Kreationen aus Johannisbrot und Kirschen oder ein Dessert von Blumen und Früchten.
Weitere Infos unter estragonibiza.com
