Jetzt haben Auberginen auf Ibiza richtig Saison. An den Marktständen ist das meist tiefviolette Gemüse derzeit in seiner ganzen Pracht zu finden.
Schön prall, schön glänzend und vor allem erntefrisch. Manche Gemüsebauern auf der Insel hatten sie bereits im März, statt wie sonst im Mai ausgesät, der Hitze wegen. Daher können sie schon jetzt die neuen Exemplare ernten und sich dazu über üppige Erträge freuen.
Gut auf 1001 Art
Aus der ibizenkischen und überhaupt der mediterranen Küche sind Auberginen gar nicht wegzudenken. Ob gebraten, gegrillt, gedünstet, geschmort, püriert, im Tempura-Teig ausgebacken oder mit Hackfleisch gefüllt: Sie schmecken auf 1001 Art und Weise.
Zwar haben Auberginen selbst keinen großartigen Eigengeschmack. Sie sind aber mit Gewürzen, Kräutern, herzhaftem Gemüse oder anderen Zutaten hervorragende Teamplayer.
Verkanntes Vielseitigkeitstalent
Aber diese Vielseitigkeitstalent unter den Gemüsesorten steht viel zu selten auf den Speisezetteln. In manchen Familien fristet es gar geradezu ein Mauerblümchendasein. Viel zu schade!
Auberginen haben ihren Ursprung übrigens in den subtropischen Zonen Asiens und werden auch „Eierfrüchte“ genannt. Nicht nur im Deutschen. Im englischsprachigen Raum nenn man sie: Eggplant.
Das rührt daher, dass die ersten Auberginen etwa die Größe eines Hühnereies gehabt und dazu eine weißliche Färbung gehabt haben sollen. Auch heute findet man das Gemüse mit der glatten Haut neben dem klassischen tiefen Violett-Ton auch in hellviolett, grün, gelb, orange und eben in weiß. Zu letzteren greifen viele Kunden besonders gern, wenn sie denn zu bekommen sind.
Voller Vitamine und Mineralstoffe
Egal, welchen Farbton die Außenhaut aufweist, Auberginen haben ihrem weißlich-cremefarbenes Innenleben. Und sie haben es wahrhaft in sich. Schließlich warten sie mit den Vitaminen A, C und der B-Gruppe auf, punkten mit Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Kupfer sowie Zink und warten mit Flavonoiden auf, den gesunden sekundären Pflanzenstoffen.
Und da sie zu über 90 Prozent aus Wasser bestehen, haben sie zudem wenig Kalorien. So enthalten 100 Gramm gerade mal 23 Kilokalorien. Was wiederum der Figur zugute kommt – allerdings nur dann, wenn man bei ihrer Zubereitung nicht zu viel Fett verwendet.
Wer sie nicht gleich verarbeiten kann, kann sie durchaus einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings vorzugsweise nicht in unmittelbarer Nähe zu Tomaten und Äpfeln.
Von Ratotouille bis Moussaka
Die Italiener lieben ihren Auberginen-Auflauf „Parmigiana di Melanzane„. Die Griechen setzen auf Moussaka, einen Auflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch und eben Auberginen.
Die Franzosen haben das Schmorgemüse Ratatouille erfunden, mit den Eierfrüchten als Bestandteil neben Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch … Und die Ibizenker?
So richtig nach Hausfrauenart werden die Auberginen unter anderem mit Hackfleisch gefüllt, Tomatenpüree und Béchamel darüber gegeben, dann mit geriebenem Käse im Ofen überbacken – köstlich.
Und ein authentisches Rezept von der Insel. Ihr Name: berenjenas rellenas oder wie die Einheimischen sagen: albergínes farcides. Ein Schlückchen Landwein dazu. So schmeckt die Insel.
