Der Dezember ist auf Ibiza der Monat der Matanza, also der traditionellen Schweineschlachtung – und damit eng mit der Herstellung von Sobrassada verbunden. Passend dazu fand am Samstag, den 27. Dezember, um 11 Uhr in Sant Jordi die dritte Ausgabe der Fira de la Sobrassada statt.
Im Mittelpunkt der Veranstaltung stand eine Live-Demonstration der Sobrassada-Herstellung durch Carn & Coop. Die Besucher konnten den gesamten Prozess verfolgen: vom Wolfen des Schweinefleischs über das Würzen mit Salz, Paprika und Pfeffer bis hin zum Abfüllen der Masse in die Därme. Begleitet wurde die Vorführung von einer Ballada Pagesa, danach durften die Kinder ran und beim Kneten des Fleisches mithelfen.
Anschließend wurde das Fleisch portionsweise in die Wurstfüllmaschine gegeben und langsam in die Därme gefüllt, die am Ende sorgfältig abgebunden wurden. Jetzt muss die Sobrassada nur noch rund 20 Tage kühl und dunkel trocknen.
Ergänzt wurde das Programm durch Stände mit traditionellem ibizenkischem Kunsthandwerk, an denen nicht nur regionale Produkte angeboten, sondern auch deren Herstellung gezeigt wurde.
Wer die Fira in Sant Jordi verpasst hat, kann am 3. Januar bei der Fira de sa Sobrassada in Sant Josep erneut in die ibizenkische Tradition eintauchen.
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